Nhắc đến phía Đông Đắk Lắk với biển xanh, cát trắng, nhiều người sẽ nhớ ngay đến đặc sản tôm hùm. Không chỉ là nguồn hải sản quý, tôm hùm còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực, kết tinh từ khí hậu, thổ nhưỡng biển và bàn tay chăm sóc của ngư dân.
Vịnh Vũng Rô, vịnh Xuân Đài, Hòn Yến là những nơi được mệnh danh là “thủ phủ tôm hùm” của tỉnh. Nguồn nước ở đây có độ mặn ổn định, lại giàu nguồn thức ăn tự nhiên. Tôm hùm nuôi lồng ở những vùng biển này có thịt săn chắc, trắng ngần, vị ngọt thanh. Điểm độc đáo là lớp gạch tôm béo ngậy, vàng ươm khiến nhiều thực khách mê mẩn.
Theo kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực, một con tôm hùm ngon phải hội đủ 3 yếu tố: vỏ sáng màu, râu dài nguyên vẹn và phần đuôi cong lại khi bơi. Tôm hùm chế biến được rất nhiều món hấp dẫn như: tôm hùm nướng bơ làm dậy hương của lớp thịt săn chắc mọng nước; cháo tôm hùm thanh nhẹ, bổ dưỡng, đặc biệt hợp với bữa tối ở vùng biển lộng gió; tôm hùm sashimi giúp thực khách thưởng thức vị ngọt tươi từ thịt sống…
 |
| Hấp dẫn món tôm hùm hấp sả. |
Giữa vô vàn cách chế biến tôm hùm ấy, hấp sả được xem là một trong những phương pháp giữ trọn hương vị biển khơi nhất. Tôm hùm có khá nhiều loại và kích cỡ khác nhau, nhưng theo nhiều đầu bếp, ngư dân giàu kinh nghiệm và cả những người sành ăn thì trọng lượng chuẩn để chế biến món tôm hùm hấp sả thường vào khoảng 0,8 – 1,2 kg/con. Ở kích cỡ này, thịt tôm hùm chắc, ngọt, dai vừa, lớp vỏ không quá cứng, phần gạch tôm thơm béo vừa phải. Khi hấp sả thịt dễ chín đều, vừa giữ được độ ngọt tự nhiên vừa đẹp mắt khi bày nguyên con ra đĩa.
Các bước thực hiện món hấp sả này vô cùng đơn giản, sả tươi được đập dập, trải dưới đáy nồi, cùng vài lát gừng và lá chanh để tăng hương thơm. Tôm hùm sau khi rửa sạch, để nguyên con, được xếp gọn lên lớp sả rồi hấp bằng hơi nước vừa phải. Khoảng 10 phút sau, mở nắp nồi ra, làn hơi nghi ngút tỏa hương sả quyện cùng mùi ngọt của tôm khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Tôm hùm hấp xong, tách vỏ, khói bốc lên quyện cùng mùi thơm ngậy của gạch tôm, quyến rũ lòng người. Rồi mỗi thớ thịt trắng nõn hiện ra và hít hà khi chấm cùng muối ớt hoặc muối tiêu chanh sẽ đánh thức giác quan, vị ngọt từ biển, vị cay nhẹ từ ớt, vị chua thanh từ chanh hòa quyện thật hoàn hảo.
Và còn gì bằng, du khách ngồi trên bè nuôi tôm hùm giữa biển hay ngồi trên những bờ cát dài lắng nghe tiếng sóng vỗ, ngắm mặt trời buông xuống mặt biển và thưởng thức miếng tôm hùm hấp sả nóng hổi là có thể cảm nhận được vị mặn mòi của biển. Đó không chỉ là một bữa ăn, mà là ký ức ngọt ngào mang hương vị biển Đắk Lắk.
